[z]part of 北美國家食品英語

一.Poultry　 家禽類
1．雞鴨：
Fresh Grade Legs(thigh) 雞大腿
Fresh Grade Breast 雞胸
chicken fryer 小雞塊
Chicken Drumsticks 雞小腿
Chicken Wings 雞翅
Turkey 火雞
chick gizzard 雞雜
Duck trim drum 鴨翼脾

2.豬肉：
Pigs Liver 豬肝
Pork ribs 排骨
Pigs feet 豬腳
Pigs Kidney 豬腰
Pig bag 豬肚
Pigs Hearts 豬心
Pork Steak 豬排
Pork-pieces 廋肉塊
Pork Chops 連骨豬排
Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮
Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Pork Fillet 小裏肌肉
Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork Dripping 豬油滴
Lard 豬油
Joint 有骨的大塊肉
Hock 蹄膀
Casserole Pork 中間帶骨的腿肉
Butt 豬的肩前腿肉

3.牛肉:
Stewing Beef 小塊的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰
ground beef 已鉸好的牛肉
Frying steak 可煎食的大片牛排
Rump Steak 大塊牛排
Leg Beef 牛鍵肉
OX-Tail 牛尾
OX-heart 牛心
Homey come Tripe 蜂窩牛肚
OX-Tongues 牛舌
Barnsley Chops 帶骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多
Tenderised Steak 拍打過的牛排
Roll 牛腸
Cowhells 牛筋
Tripe Pieces 牛肚塊
Best thick seam 白牛肚

4.羊肉：
lamb chops 羊肉片
leg of lamb 羊腿

二.海產類(Seafood)
1.魚（fish）：
Herring 青魚，鯡
Salmon 三文魚
Bass 鱸魚
Corvina 黃花魚
Milkfish 奶魚
Mullet 梭魚,胭脂魚, 鯔魚
Cod 鱈魚
Tuna 金槍魚
Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚類
Carp 鯉魚
Halibut 大比目魚
flounder 比目魚
Plaice 歐蝶魚
Swordfish 箭魚
Octopus 鱆魚
Squid 烏賊
cuttlefish 墨魚
Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖
Haddock 北大西洋鱈魚
Trout 鮭魚
Cod Fillets 鱈魚塊
Conger (Eel) 鰻魚
Tilapia 羅非魚
Dace 鯪魚
Red Mullet 紅鰹
Herring roes 鯡魚子
Boiled Cod roes 鱈魚子

2.貝類海鮮(Shellfish):
Oysters 牡犡
Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 蝦
clams 蛤蚌
scallops 扇貝(小)
Crab stick 蟹肉條
Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦
Tiger Prawns 虎蝦
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 基圍蝦
Cockles 小貝肉
Lobster 龍蝦
Winkles 田螺

三.蔬菜類(Vegetables):
Daikon 白蘿蔔
Carrot 胡蘿蔔
Radish 小胡蘿蔔
Tomato 蕃茄
Parsnip 歐洲蘿蔔
Bok-choy 小白菜
long napa(suey choy) 大白菜
Spinach 菠菜
Cabbage 捲心菜
Potato 馬鈴薯
russet potato 褐色土豆
Sweet potato 紅薯（紅苕）
Eggplant 茄子
Celery 芹菜
Celery stalk 芹菜梗
Asparagus 蘆筍
Lotus root 蓮藕
Cilantro 芫荽葉
Cauliflower 白花菜
Broccoli 綠花菜
Spring onions（scallion, shallot或green onion）蔥
Zucchini美洲番瓜(西葫蘆)
Mushroom 洋菇
Chives Flower 韭菜花
Red cabbage 紫色包心菜
Squash(pumpkin) 番瓜
acorn squash 小青番瓜
Watercress 西洋菜豆瓣菜
Baby corn 玉米尖
Sweet corn 玉米
Bitter melon 苦瓜
Beet 甜菜
chard 甜菜
Onion 洋蔥
lima bean 青豆
Brussels sprout 球芽甘藍（小包菜）
Garlic 大蒜
Ginger（root）薑
Leeks 韭菜
Mustard & cress 芥菜苗
Artichoke 洋薊
Escarole 菊苣, 茅菜
Chilly 辣椒
Green Pepper 青椒
Red pepper 紅椒
Yellow pepper 黃椒
Courgette 小胡瓜,綠皮番瓜(不可生食)
Coriander 香菜
Cucumber 黃瓜
String bean（green bean）四季豆
Pea 豌豆
lima bean 青豆
Bean sprout 綠豆芽
Iceberg 透明包菜
Lettuce 生菜
romaine 萵苣
Swede or Turnip 蕪菁
Okra 秋葵
Taro 大芋頭
Eddo 小芋頭
yam 山藥, 洋芋
kale 羽衣甘藍

四.水果類(fruits)：
apple 蘋果
peach 桃子
Lemon 檸檬
Pear 梨子
avocado 南美梨
cantaloupe 美國香瓜
Banana 香蕉
Grape 葡萄
raisins 葡萄乾
plum 李子
apricot 杏子
nectarine 油桃
honeydew(melon) 哈密瓜
orange 柳丁
tangerine 橘子
guava 芭樂
Golden apple 黃綠蘋果、脆甜
Granny smith 綠蘋果
papaya 木瓜
Bramley 綠蘋果
Mclntosh 麥金托什紅蘋果
coconut 椰子
nut 核果,堅果
Strawberry 草莓
prunes 幹梅子
blueberry 烏飯果
cranberry 酸莓
raspberry 山黴
Mango 芒果
fig 無花果

龍眼:Longan

楊梅:waxberry

鱷梨/牛油果 avocado

Mandarine orange 桔子

pineapple 鳳梨 也有說:Ananas
Kiwi 奇異果（彌猴桃）
Star fruit 楊桃
Cherry 櫻桃
watermelon 西瓜
grapefruit 柚子
lime 酸橙
Dates 棗子
lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子
Fig 無花果

五.熟食類(deli):
sausages 香腸
corned beef 醃鹹牛肉
bologna 大紅腸
salami 義大利香腸
bacon 熏肉
ham 火腿肉
stewing beef 燉牛肉
Smoked Bacon 熏肉
roast 烤肉
corned beef 鹹牛肉
Pork Burgers 漢堡肉
potato salad 涼拌馬鈴薯
core slaw 涼拌捲心菜絲
macaroni salad 涼拌空心面
seafood salad 涼拌海鮮
Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖
Dried fish 魚幹
Canned 罐裝的
Black Pudding 黑香腸
Smoked Salmon 熏三文魚

六.穀類食品(Cereals):
1.米類:
Long rice 長米，較硬
Pudding rice or short rice 軟短米
Brown rice 糙米
THAI Fragrant rice 泰國香米
Glutinous rice 糯米
Sago 西賈米
oat 燕麥, 麥片粥

2.面類:
Strong flour 高筋麵粉
Plain flour 中筋麵粉
macaroni 義大利空心面
spaghetti義大利式細麵條
Self- raising flour 低筋麵粉
Whole meal flour 小麥麵粉
Instant noodle 速食麵
Noodles 麵條
Rice-noodle 米粉
Vermicelli（rice stick）細麵條, 粉條

七.調味品類（Seasoning，condiments,relish）:
Brown sugar 砂糖
dark Brown Sugar 紅糖
Rock Sugar 冰糖
Maltose 麥芽糖
Custer sugar 白砂糖（適用於做糕點）
Icing Sugar 糖粉（可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層）
Soy sauce 醬油，分生抽（light）及老抽兩種
Vinegar 醋
Cornstarch 太白粉,玉米澱粉
Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油
cooking oil 菜油
olive oil橄欖油（植物油）
Creamed Coconut 椰油
Oyster sauce 蠔油
Canola oil 加拿大芥花油（菜油）
broth 肉湯
Pepper 胡椒
Chinese red pepper 花椒
monosodium glutamate 味精
Red chilli powder 辣椒粉
sesame 芝麻
Sesame paste 芝麻醬
Salt black bean 豆鼓
peanut butter 花生醬
Bean curd sheet 腐皮
Tofu 豆腐
bean curd豆幹，幹子
Sea vegetable or Sea weed 海帶
Green bean 綠豆
Red Bean 紅豆
Black bean 黑豆
Red kidney bean 大紅豆
Dried mushroom 冬菇
Silk noodles 粉絲
hazelnut 榛子
almond 杏仁
Agar-agar 燕菜
Bamboo shoots 竹筍罐頭
Star anise 八角
fennel 茴香
clove 丁香
Wantun skin 餛飩皮
Dried chestnut 幹粟子
Tiger lily buds 金針
Red date 紅棗
Water chestnuts 荸薺罐頭
Dried shrimps 蝦米
Cashew nuts 腰果
walnut 胡桃
cream 奶油
cheddar cheese 英國切達乾酪
butter 黃油
margarine 植物奶油
cream cheese 乾酪
cottage cheese 白乾酪
mozzarella 義大利白乾酪
yogurt 優酪乳
juice 果汁
marmalade 橘子或檸檬醬
jelly 果凍
Cake mix 蛋糕粉
syrup 糖漿, 果汁
salad dressing 沙拉醬
mashed potatoes 土豆泥
sundae 聖代霜淇淋
jam 果醬
marmalade 橘子醬
mustard 芥末
ketchup 調味番茄醬
mayonnaise 蛋黃醬
spices 香料
Skim milk 脫脂牛奶
Low-fat milk 低脂牛奶
Buttermilk 脫脂酸牛奶
Soya drink 豆漿
八.零食糖果類(Snack Foods and Confectionery):
Biscuits 點心
crackers 鹹餅乾
bulk bagels 散裝硬面包圈
Cookies 小甜餅乾
muffins 松餅
Pretzels 焦鹽脆餅條
popcorn 爆玉米花
nuts 果仁
peanut 花生
potato chips 炸馬鈴薯片
corn chips 炸玉米片
tortilla chips 墨西哥炸玉米片 nacho chips 墨西哥辣炸玉米片
crisps 各式洋芋片
tortilla 玉米粉圓餅
Bun小圓麵包,圈
taco 墨西哥玉米麵豆卷
pancake 薄烤餅 French fries炸薯條
ice cream cone圓筒霜淇淋

九.醃菜(Pickles)
Sour mustard 鹹酸菜
preserved mustard 泡菜
preserved szechuan pickle四川榨菜
Pickled mustard-green 酸菜